Perswijn Columns

Michel Ranzijn: De aap en de wijnspecialist

Mon, 08 Feb 2010 20:36:49 +0100

Internetspecialist Michel Ranzijn verbaast zich over het feit dat bij het beoordelen van wijn geen gebruik wordt gemaakt van Wisdom of the Crowds.

Edwin Raben: Wijntherapie in bad

Mon, 08 Feb 2010 18:23:58 +0100

Even ontspannen betekent voor Edwin Raben: in bad. En ook hier geeft de slimme sommelier uitgekiend advies. Welke wijn bij welke badolie past, bijvoorbeeld.

Robèrt Verweij: Antiek

Mon, 08 Feb 2010 18:14:26 +0100

Vroeger was het simpel, volgens Robèrt Verweij. Rood bij vlees en wit bij vis, bij de kaas een glas port. Maar nu moeten we gaan nadenken. Oude denkbeelden sterven uit...

Boeken waar je tegenaan loopt

Sat, 06 Feb 2010 14:21:54 +0100

Boeken waar je onverwacht tegenaan loopt, dat zijn vaak de leukste. Niet omdat ze per se beter zijn dan boeken waarnaar je op zoek was, maar omdat ze zo prettig onaangekondigd in je leven verschijnen. Laatst liep ik wat doelloos rond te kijken bij De Slegte, toen ik opeens de titel Wijn in een notendop zag, van vertaler en schrijver Mario Molegraaf. Meteen kijken, bladeren en hier en daar wat lezen natuurlijk.

Michel Ranzijn: De aap en de wijnspecialist

Mon, 04 Jan 2010 13:19:50 +0100

Internetspecialist Michel Ranzijn verbaast zich over het feit dat bij het beoordelen van wijn geen gebruik wordt gemaakt van Wisdom of the Crowds.

Robèrt Verweij: Wijn in de keuken

Mon, 04 Jan 2010 13:05:43 +0100

"Ik kook graag met wijn, soms doe ik het zelfs door het eten heen." We kennen hem allemaal: de gevleugelde uitspraak van de vinologische koks onder ons. Want wat is er lekkerder dan een goed glas wijn tijdens het koken, het voorspel van de maaltijd. Maar welke wijn gaat er in het gietijzer en welke in kristal?

Edwin Raben: restaurantje spelen

Thu, 17 Dec 2009 18:06:40 +0100

Edwin Raben was in Frankrijk en zag dat de kunsten van topkoks bij de consument makkelijk benaderd worden. Met mooie spulletjes, instructiefilmpjes en complete amuse-kits is het simpel om thuis op restaurantniveau te koken. Hoe gaan restaurants daarmee om?

Robèrt Verweij: Aziatisch eten

Sun, 13 Dec 2009 18:23:16 +0100

'Deze heerlijke wijn past goed bij Oosterse gerechten' of 'is goed te combineren met Aziatisch eten'. Dat is natuurlijk fantastisch nieuws, eindelijk een wijn die past bij zowel Pekingeend, sushi als saté-saus! Nu nog een wijn voor bij Europees eten en klaar ben je als wijnliefhebber. Maar het is natuurlijk onzin om alle eetculturen van het grootste werelddeel op één grote hoop te vegen. En een grote hoop wordt het, wat 60 procent van de wereldbevolking woont in Azië. En daar kunnen we alleen Riesling en Pinot Gris bij verzinnen? Ze zullen zich rond Colmar wel in de handen wrijven…

Edwin Raben: wijnbeleving naar de maan?

Wed, 18 Nov 2009 19:50:25 +0100

Stress voor de kerst? Helemaal niet nodig. En die dure flessen wijn kunnen gewoon dichtblijven. Want Edwin Raben heeft ontdekt: de kerstdagen zijn slechte dagen om wijn te proeven. Het ligt aan de maan en de sterren. Het wijnarrangement samenstellen kost hem dit jaar dus geen hoofdbrekers.

Robèrt Verweij: kaas en wijn - te vaak een schijnhuwelijk

Tue, 17 Nov 2009 21:00:07 +0100

Wijnarrangementen zijn erg populair in restaurants. Gasten laten zich graag verwennen met steeds een nieuw glas wijn en een goed verhaal. Sommeliers en chefs overleggen (!) over welke smaakcombinaties te maken. Het wijn-spijs denken brengt dus een hoop goeds met zich mee: het bedienend personeel krijgt een kans zich meer te profileren en er komt meer beleving bij de gasten. Mooie marges op flessen die helemaal leeg gaan en koks die nog meer gaan nadenken over smaken en structuren.

Bodegas Valdemar

Mon, 09 Nov 2009 08:55:20 +0100

Eddy Gravemaker dronk in de jaren zeventig voor het eerst een Rioja van Bodegas Valdemar en hij was meteen verkocht: niet zo dun als Chianti Classico, niet de harde tannines van Bordeaux. Zou de wijn hem nu nog zo goed smaken? Hij ging terug naar zijn liefde van vroeger en proefde een hele serie wijnen van Bodegas Valdemar.

Twijfels weg door prestigieuze award

Fri, 16 Oct 2009 18:42:33 +0200

Meteen trouwen met je vakantieliefde? Niet doen, adviseert Eddy Gravemaker. Eerst maar eens een tijdje verkering om te zien of het ware liefde is. En dat geldt ook voor wijn aanschaffen: eerst proeven en dan voorzichtig een doosje, of twee, mee naar huis nemen. Maar toen hij de Eagles Nest Shiraz ontdekte in Zuid-Afrika, liet hij alle voorzichtigheid varen. Hij was op slag verliefd! En nu aan de wijn van zijn hart een prestigieuze Investec Private Bank Winemakers Choice Awards 2009 is toegekend, is hij apetrots op zijn ontdekking.

Edwin Raben: het goede voorbeeld

Fri, 16 Oct 2009 14:48:54 +0200

Gebotteld water afschaffen? Edwin Raben zat opeens rechtop voor de televisie. 2Vandaag zond een reportage uit over de milieueffecten van gebotteld water. En experts maakten duidelijk dat water uit de kraan nét zo gezond is. Dat wil er bij de smaakfanaat niet in. "Mag het alstubieft ook nog iets aan kwaliteit en smaak naar binnen komen? Dat is toch niet teveel gevraagd?"

Robèrt Verweij: zure appel

Fri, 16 Oct 2009 14:28:01 +0200

Niet alleen het spreekwoord (door de zure appel heen bijten) en de Dikke van Dale (moeilijk, nors, onaangenaam) zijn het er over eens, ook onze premier sluit zich er bij aan: "na het zuur komt het zoet". Conclusie: zuur is onaangenaam en naar.

Ferrero: drie sterren onderweg

Thu, 08 Oct 2009 13:51:24 +0200

Smulpaap en wijnkenner Erik Muller at bij het nieuwe Hotel Ferrero in het Spaanse Bocairent, 80 kilometer van Valencia. De wijnkaart, de omgeving en de goede bediening brachten hem in hoger sferen. "De drie Michelin-sterren zijn slechts een kwestie van tijd," is zijn conclusie.